【単価】
880円/kg(税別)
【最小受注量】約2kg
【追加数量】約2kg
【参考価格】880円/kg × 約2kg=約1760円(税別)
【定貫/不定貫】不定貫
【サイズ】約500gまたは約1kg/パック
【産地(加工地)】高知
【原材料】合鴨心臓
【温度帯】冷凍
●その他の鴨内臓は こちら
【商品説明】
ハツ・ズリ・レバー・・・意外にもクセがなく、非常に高品質な地鶏のモツのような印象です。
旨味とコクがあり、色々な食感が楽しめクセもないので、幅広いメニューにご利用頂けます。鶏のモツとは大きさが違うので新メニュー開発にも最適です。
【土佐鴨 共通説明】
特別な飼料を与え、こだわり抜いた育成方法で長期にわたってじっくりと育て上げること─。
世界中で行われている大規模な効率追求型の生産方法とは異なり『ひたすら品質を追求する』特別な方法で大切に育てられた四国・高知の土佐鴨(とさがも)です。
旨味が濃く、しっとりと柔らかな肉質と、お料理が美しく仕上がる深紅の色合いは、鴨料理に精通する料理人様から高い評価を得ています。
純白の脂は雑味を感じさせることが無く、加熱した際の香りの良さも際立っています。
この肉質の違いは、優良な飼料を与えていることが大きく影響しており、土佐鴨の場合は一般的な配合飼料を用いることなく、特別製の飼料の原料となる穀類を育てることから生産者自らが行っています。
また、加熱時の縮みが少ない(旨味成分であるドリップの流失が少ない)ことも特徴で、微妙な火入れを行う際でも失敗が少なく、本来の持ち味を最大限に活かせるという点も非常に好評です。
希少性が高く、専門の鴨問屋さんでも入手がほぼ不可能な土佐鴨(とさがも)です。ぜひ貴店の特別食材としてご利用下さい。
【備考】
・2枚目の画像はカットした状態です。