【単価】3280円/ｋｇ（税別）
【最小受注量】4ｋｇ
【追加数量】2ｋｇ
【参考価格】3280円/ｋｇ×4ｋｇ＝13120円（税別）
【定貫/不定貫】定貫
【サイズ】1ｋｇ/パック
【産地（加工地）】ヨーロッパ各国
【原材料】アンズタケ
【温度帯】冷凍
●別の注文単位 2ｋｇ
●その他のキノコ・トリュフは こちら
【商品説明】
フランスをはじめとするヨーロッパ各国で最も愛されているキノコの一つ”ジロール茸（あんず茸）”です。
IQF（バラ凍結）のため必要な分量だけをご利用頂けます。
〜フランス・BORDE社（ボルド）〜
1920年創業の歴史あるボルド社は、キノコの名産地として知られている、フランスのロゼール県とオート＝ロワール県の間、ジェヴォーダンの高台にあります。
キノコは、ヒースと森におおわれた山の地域に多く生えており、地元でたくさん消費されています。キノコは、食生活の一環として、木と藪の生い茂るこの土地に、昔から代々大切に受け継がれてきました。
ボルデは、1920年にこの土地に根をおろし、一世紀近く、木から採るマッシュルームの世界で第一人者になりました。蓄積されたノウハウを駆使し、厳格な基準に則って、様々な品種の高品質なキノコ類を製品化して世界中のシェフにお届けしています。
●○●冷凍ジロール●○●
事前準備（湯通し）
ジロル茸は苦味を抑えるため、調理前に湯通しを行う必要があります。
鍋に水と少量の塩を入れ、沸騰させます。冷凍ジロールを入れて、再沸騰し始めたら、約30秒加熱します。
ざるにあげ、水気をよく切ってください。調理時には十分に加熱してお召し上がりください。
●○●冷凍キノコの基本使用方法●○●
きのこを冷凍処理することでの細胞壁が壊れ、うまみ成分である「グルタミン」や「グアニン酸」、「アスパラギン酸」が溶け出してきて、冷凍きのこはうまみの塊のようになります。
冷凍をして細胞壁が壊れたきのこは、生のきのこよりもこれらの栄養価が3倍もアップするといわれています、
これらのうまみ成分は、火を通すことで水分と一緒に流出して、他の具材とまんべんなく絡み合います。
きのこは水分量が多いので、料理のメニューによってはきのこの出汁だけで水分をまかなうことができます。
電子レンジや自然解凍は決してせず、流水解凍などもしないようにしましょう。
凍ったままのきのこを調理することで、細胞壁から流出して凍っていたうまみが出汁となって料理を美味しく仕上げてくれます。
凍ったまま調理に使用できることが冷凍キノコの最大の特徴です。
自然解凍や電子レンジでの解凍は避け、凍ったまま直接調理に使うのが正しい解凍方法です。
こうすることで、きのこのうまみと水分が流れ出るのを防ぎ、料理の味を損なわずに風味豊かな仕上がりになります。
【備考】
・異物除去を行っておりますが、本品は農作物のため葉や枝などの夾雑物が混ざることがございます。予めご了承ください。
